餐厅老板:这蒸菜真比炒菜好吃,员工工资能砍50%,交给大妈操作放心!

摘要: 8月19日,餐创天下-餐盈创业学院第一期浏阳蒸菜实战开店课程在长沙拉开帷幕。学员中有经营多年炒菜的餐饮老手,

08-30 02:25 首页 餐创天下

8月19日,餐创天下-餐盈创业学院第一期浏阳蒸菜实战开店课程在长沙拉开帷幕。学员中有经营多年炒菜的餐饮老手,也有小白,他们的共同点就是看中蒸菜蕴含的商机。
过3天时间的细致学习,大家反应“之前做炒菜,收入都用来请大厨了,现在学了蒸菜,小弟大妈都能出品!”,还有人说“蒸菜操作太简单,出品速度快,口味稳定,毛利能达到80%!”课程还没结束,竟有学员已经安排菜品在店里上桌了,堪称史上最快的落地速度!


本期蒸菜店开店课程花絮



应大家要求,9月25日加开1期浏阳蒸菜实战开店课程,名额紧张。




餐创天下——餐盈创业学院(长沙站)

石万荣学社

浏阳蒸菜、沔阳蒸菜实战开店课程

(含近50种蒸菜) 






手把手教你开一家生意火爆的蒸菜馆

(石万荣蒸菜大弟子:浏阳蒸菜传承人——刘继)






蒸菜调料简单,但味型比炒菜丰富

通过蒸汽把食材、调料里的汁一点一点蒸出来

汤汁特别香,特别适合拌饭,比炒菜还下饭

爆款蒸素菜,比肉菜还香,超级下饭


石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

  现任北京万荣餐饮管理集团董事长





主讲导师:

餐盈创业学院导师:刘继

(石万荣大师蒸菜大弟子)


菜领导品牌“浏水蒸香”联合创始人

浏阳蒸菜传承人

浏阳蒸菜产业协会副会长






蒸菜店具有12大优势

 

4个0

0大厨、0服务、0明火、0油烟

4个高

人效高、毛利高、回报高、翻台率高

4个低

房租低(面积小)、人工低、物流成本低、风险低

 


蒸菜让客人感觉营养健康;不起明火,让监管部门“放心”

蒸菜可以高度标准化、大量提前预制、出品速度快、原物料浪费少 


一个大妈搞定1个蒸菜档口

快餐店,蒸菜提前预制好,点完就上

中餐店,明档蒸菜,现点现上,1大妈1小时出品200


蒸菜店人均消费可在15元—80元之间

浏阳蒸菜特别下饭,客人吃得快,翻台率高

一台蒸柜搞定后厨,出品餐具2元1

50—200平就可以开一个蒸菜馆

蒸菜可做小店,也可以做大店

可以做土菜店,也可以做夫妻店

品丰富的蒸菜推车 


菜是外卖中的“王者

因为蒸菜的外卖出品和堂食出品

在口感、口味上没有差别 


蒸菜馆“好”赚钱,

不懂蒸菜3件宝“茶油”、“豆豉”、“辣椒”,做不好蒸菜

不懂挑选食材,做不好蒸菜

不懂蒸菜流程,做不好蒸菜

不懂蒸菜手法,做不好蒸菜

不懂设计蒸菜明档,做不好蒸菜

不懂调酱油,做不好蒸菜 



报名请点文章最下方"阅读原文"



时间及地点


报到时间:2017年9月25日17:00前报到

上课时间:9月26日-28日(共3天,29日早餐后返程) 

报到酒店:浏阳大酒店

报道地址:湖南省长沙市浏阳市新文路131号淮川街道


价格及说明


价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。


    咨询方式:


小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)



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课程内容



蒸菜6大味型制作

1.豆辣

2.香辣

3.鲜辣

4.蒜香

5.清香

6.原味

 

 

蒸菜10大蒸法,“蒸蒸”不同

1.封蒸 (如滋补土鸡汤)

2.扣蒸(如扣肉)

3.果骨蒸(如菠萝果饭)  

4.泡蒸(如蒜香开屏虾)

5.花色蒸(如金针菇粉丝)

6.粉蒸(如红薯粉蒸肉)

7.合蒸(如猪血豆腐)

8.过油蒸(如肉泥芋丝)

9.清蒸(如鸡汁萝卜)

10.包蒸(如糯香排骨)

 




近50款蒸菜,菜品仅是基础,我们让你学会如何创新产品


本期课程产品:

尖椒蒸脆骨、珍珠茴香丸子、珍珠牛肉烧麦、浏阳四扣、浏阳三蒸、剁椒蒸猪血、扣蒸茄子、蒜蓉粉丝蒸芽白、干豆角蒸腊肉丝、酱椒鱼头………………






蒸菜颜值也是杠杠的

 

蒸菜明档设计

1.保温箱的位置摆放

(位置摆对,厨师不累)

2.保温箱的采购

(保温箱的材质很关键)

3.保温箱的美化装饰

(保温箱如何勾起客人食欲)

 

保温柜里预制好的蒸菜 存放量大

蒸菜的保温盛器很重要


蒸荤菜

1.荤菜食材的前期处理

2.适合荤类的味型制作

3.荤菜食材的搭配方法

4.荤菜蒸制祛腥方法

 

爆款蒸丸子

爆款糯米蒸排骨


蒸素菜类

1.蒸素菜的时间点控制

2.适合素菜的味型制作

3.素菜如何做出口感

4.如何给素菜增加香味 

 

酱油、酱料、特色猪油的调制

1.蒸菜复合酱油的调制、蒸制方法

2.根据不同菜品,调制不同蒸制酱油

3.根据酱油的料性调制酱油

4.如何打造自家店的差异化复合酱油

5.蒸菜复合酱的调制

6.猪油的加工处理方法

 手把手教你调酱


挑选浏阳3宝——辣椒、豆豉、茶油

1.挑选辣椒(剁椒 、干椒粉、泡椒)

2.如何挑选手工剁辣椒

3.如何挑选无色素辣椒粉

4.如何选择无添加剂、自然发酵的辣椒

5.如何鉴别浏阳豆豉

6.浏阳豆豉的加工、处理方法

7.辨别真假茶油

8.蒸菜茶油的调制方法

 

挑选豆豉

挑选伏辣椒


酱料调制

1.蒸菜剁椒酱油的调制

2.蒸菜酱油的调制

3.蒸菜复合酱的调制

 

蒸菜的手法

1.摆盘手法

2.下料手法

3.下料的层次感

4.1种调料为何要分次下入

 

浏阳蒸菜明档设计

 

蒸菜店的运营、选址

1.蒸菜店选址

2.蒸菜店的定位

3.蒸菜店的品牌策划

4.蒸菜店的店面营销

导师刘继的餐厅:蒸水浏香——餐餐爆满


关于蒸菜,你或许有这些疑问?




问:蒸菜口味都是辣的吗?

蒸菜有口味重的、有口味轻的,当下蒸菜的客群越来越偏向年轻化,所以感觉辣味蒸菜越来越多,其实很多蒸素菜、蒸肉菜并不辣,都是要突出食材本味。

蒸菜原料采购方便吗?

蒸菜不挑食材,基本所有原料都可以蒸制。

蒸菜的配方重要吗?

蒸菜是讲究流程的,流程对了,手法就对了,配方才起作用。只有配方的话,效果是0,蒸菜是卖不出去的。

这期课程蒸菜种类多吗?

蒸菜的品种比较多,重要是的你通过在课堂上学习,掌握举一反三的能力,懂一种蒸菜,就能创新出10种蒸菜,老板掌握核心竞争力,达到去厨师化的目的。






浏阳蒸菜适合全国地区吗?

浏阳蒸菜算是口味菜,特别下饭,在东北、山东,在广东、福建,在新疆、甘肃,生意最火爆的蒸菜馆基本都是浏阳蒸菜,因为它比炒菜还好吃。 






考察长沙7家火爆餐厅



彭厨——把家常菜做到极致

    人均消费不高,基本餐餐爆满,因为人气太旺,好多山寨 “彭厨”开始出现。彭厨的菜品非常个性化,老板曾经是名厨师,但特别擅长营销、品牌宣传,彭厨对市场的定位拿捏非常精准,大家一定要来感受一下。

 


 

爷爷的土钵菜——360度裸厨 

爷爷的土钵菜是湖南一家顾客与大厨0距离互动的特色餐厅,一家360度全方位的裸厨餐厅,土菜也可以时尚起来。如何用裸厨厨房提高效率,如何用明档土菜赢得客人信赖,在这里,你会找到答案!

 


食在不一样——让客人感觉好玩

201010,由董事长王新权先生创立,旗下食在不一样品牌,是以健康安全的精致家常菜为主要定位,在人均消费40元以下的细分市场上,以环境精致、互动好玩、透明厨房为特色。如果你想做90后的生意,一定要来“食在不一样”感受一下。

 


徐记海鲜——长沙餐饮的龙头老大

徐记海鲜源于1991年的徐记海鲜农产品公司。在徐记海鲜,一切都是为了新鲜。因为新鲜,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。徐记海鲜一直注重销售当季菜品,因为当季的菜才能吃出最新鲜的味道。因为新鲜,每年超300万人到徐记吃海鲜。来徐记,学习为啥人家把原料控制得这么新鲜。

 


浏水蒸香——浏阳蒸菜的领导品牌

      浏水蒸香有着最具代表性的浏阳蒸菜,将浏阳蒸菜与浏阳传统镫缸菜、小炒菜系以及烤鱼相结合,所有出品档口采取明档操作。蒸菜区,蒸柜全部采用最先进的数字化智能蒸柜。制作区,无玻璃遮挡,一目了然食品制作工艺流程和卫生条件。点菜区,点菜时即可看到所有菜品均做成精致的半成品摆放,让食客们能够清楚的看到菜品的主料、配料配比,挑起食客的味蕾。

 


蒸浏记——学习蒸菜明档设计

"蒸浏记"是知名的浏阳蒸菜连锁品牌,人均消费20—40元,主打工薪阶层,翻台率高、走菜快,蒸菜明档设计得有气氛、勾人食欲,蒸菜全部是提前预制好,点完就上。开快餐、简餐的老板一定要来学习一下。

 


翠园湘南——主打衡阳小炒的火爆餐厅

主打湘南美食的餐厅,少不了香味浓郁、出品精致的衡阳小炒,餐厅装修有格调。老板丁海华,是著名的湖南名厨,石万荣大师的知名弟子。大家的欢迎晚宴安排在此,一起品尝、学习地道的湖南风味。

 




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时间及地点


报到时间:2017年9月25日17:00前报到

上课时间:9月26日-28日(共3天,29日早餐后返程) 

报到酒店:浏阳大酒店

报道地址:湖南省长沙市浏阳市新文路131号淮川街道



价格及说明


价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。


    咨询方式:


小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)




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