用纯净水调出浓香潮州卤水才能赚钱,100斤卤水成本150元

摘要: 砂锅粥店、熟食店、夜宵店实战开店课程潮州卤水、潮汕砂锅粥(20大粥)、夜宵凉菜浓香低成本潮州卤水0厨师开店最

08-30 02:25 首页 餐创天下

砂锅粥店、熟食店、夜宵店实战开店课程

潮州卤水、潮汕砂锅粥(20大粥)、夜宵凉菜

浓香低成本潮州卤水

0厨师开店



最能赚钱的潮州卤水——

浓香、低成本、高利润


1桶100斤潮州卤水

起锅成本只需要150元

纯净水制作的潮州卤水

香味堪比浓汤熬制




0基础阿姨就可以操作

再也不用雇1月2万元的卤水师傅了

第1锅卤水(100斤)成本极低,只要150元!

节省下的人工成本

相当于1样配菜1整月的利润


无添加剂,只需要香辛料

就可以调出浓香卤水

不用任何特殊原料

不需要从广东采购调料




中国最畅销潮汕砂锅粥——(吴猛)职业生涯售卖超过2000万碗

不用味精、鸡精调味

厨房全部是阿姨操作,出品高度标准化

使用特殊淘米工艺,大量提前预制

上菜最快夜宵凉拌菜

毛利超过70%

原料简单、拌一拌就上

全部提前大量预制,节省人工

口味清爽、酱汁差异化能抓人


课程导师团


餐创天下联合创始人——张平建


专业潮州卤水30年

潮州粤菜大师:黄旭南


广东第1砂锅粥品牌——

前如轩砂锅粥研发总监:吴猛

职业生涯销售超过2000万份砂锅粥




时间及地点


报到时间:2017年10月14日17:00之前

上课时间:10月15日、16日、17日(共3天,18日吃过早餐后返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)



价格及说明


价格→4980元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。



咨询方式



小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)

报名请点文章最下方"阅读原文"

进入餐创天下官网 唯一报名系统


课程内容

潮州卤水课程:

低成本、浓香潮州卤水

起100斤新卤水150元

卤700斤原料,调料成本30元



一、原料的选择 

1.怎样选择新鲜原料

(鸡、鸭、鹅、猪脚、肥肠)
2.怎样选择冻货原料

(掌翼、猪脸、鸡翅、棒骨、排骨、鸭头、鹅头、牛排等)
3.原料的初加工处理

原料的存储、保管

马上要下锅卤制的原料


二、卤水的标准化养护

1.卤水的标准化补水方法
2.卤水的标准化补料方法
3.卤水的护色处理

4.熟食的颜色控制

颜色要保持稳定,不能发黑


三、卤水标准化调味

1.香料的配比原理
2.哪些香料要多用
3.哪些香料要少用
4.如何分辨香料的君、臣、佐、使

标准化调配香料包


四、卤水标准化下料时间控制

1.散料香料的下料时间
2.捞出香料的时间控制
3.香料的打袋时间控制

香料一次装袋,至少熬制3大桶卤水汁


五、卤水标准化护色方法

1.如何选择酱油
2.不用炒糖色如何调色(减少操作难度)
3.如何让卤水颜色稳定

监测卤味上色情况


六、潮州卤水的副产品

1.卤水汤水料制作河粉
2.卤水汤水制作米粉
3.卤水汤水制作米线

调整口味比例,制作卤水汁米线



潮州砂锅粥课程:

销量至今超过2000万碗的砂锅粥

0味精潮汕砂锅粥

大幅提高消费频次



(传授20款粥品
膏蟹砂锅粥、基围虾砂锅粥、文蛤粥、牛蛙粥、甲鱼粥、皮蛋瘦肉粥、黄鳝粥、滑蛋牛肉粥、一品海鲜粥、养生菜粥……



一、如何选米、采购米

1.香米、糯米、东北大米,选择哪种米最好?

2.大米前期处理方法

3.大米的预加工方法

4.采购大米的注意事项

不同米的种类,熬粥效果大不同


二、标准化制作粥汤

1.不同的粥使用不同的粥汤

2.荤粥底汤熬制方法

3.素粥、海鲜粥的底汤熬制方法

4.不用味精的增鲜方法,口不干、有回味

粥汤的粘稠度大有学问


三、标准化火力熬粥

1.熬粥如何熬出粥气

2.如何用标准化炉灶火力熬粥

3.如果指定标准化熬粥时间

大火煮开,小火煮香


四、砂锅粥的定价策略

1.先确定人群,再确定价格

2.爆款粥品的定价方法

3.设计高毛利粥品让客人感觉超值

4.不同季节时令粥品的定价方法


五、砂锅粥点菜技巧、上菜流程

1.确定砂锅粥按人卖,还是按份卖

2.标准化点粥、上粥流程

3.前厅粥铺动线设计

4.服务阿姨标准化训练流程

灵活小招数,上粥更快更轻松


六、砂锅粥菜单设计

1.菜单让客人感觉便宜,又能保证利润

2.怎样组合粥品,提高毛利

3.菜单上设计爆款,提高其他产品附加值

4.要让客人点击你想卖的粥品


七、砂锅粥外卖设计

1.怎样设计砂锅粥外卖盒

2.如何给砂锅粥保温

3.如何提前大批量预制砂锅粥外卖

4.提高外卖出品速度的方法

塑料碗还是纸盒?低价还是质感?


八、粥铺店面设计

1.门头设计引流

2.整体标准化店面设计

3.粥铺厨房设计

4.粥店必须要设计文化

将地道潮汕味融入到店铺设计


九、如何增加砂锅粥体验感

1.砂锅粥蘸酱、小料制作

2.粥不同、搭配小料不同

3.粥品餐具选择

丰富配料种类,提升就餐体验



 

潮汕砂锅粥、熟食店选址

1.商场店如何选位置

2.街边店如何选位置

3.如何确定店铺是否处在黄金位置

4.如何评估准铺面风险

根据目标消费人群定位店铺


 

潮汕砂锅粥、熟食店装修

1.如何用设计降低装修成

2.如何设计门脸导流路过的客人

3.店内、店面灯光设计与打光原则

古旧灯具既省成本,又能成功烘托氛围


旺店考察


一、粤港湾砂锅粥

80年代港式装修风格

完美的细节还原

造就了极佳的就餐氛围

主营砂锅粥、粤式卤味、粤式点心

二、潮林鲜粥

创下帐篷里开店、日卖2万的神话

客人完全自助取餐,人工成本低

辣卤、粥类实现了完美搭配

带动总体营业额

三、粤仔湾砂锅粥

正宗的粤式粥店,夜宵时间也排队

线上套餐设置深受顾客喜爱

团购人数爆棚

四、二姐粥铺

坪效超高的网红粥店

独特的清新风格,有咖啡店的优雅

粥类、小吃都备受赞誉

鸡爪更是被称为“进店必点”

五、王氏粥棚·精品粤菜

老牌粤式餐厅

菜式主打养生粥、养生菜系列

因承诺熬粥不用味精而闻名

经典的口味、闲适的氛围受客人喜爱

六、大渝火锅

快速走红的火锅新秀

全国加盟店已超900家

装修风格独特、口味标准化

七、欣旺大酒店

老牌酒店、餐饮娱乐一应俱全

客源稳定,生意常年火爆

值得学习的经营模式



时间及地点


报到时间:2017年10月14日17:00之前

上课时间:10月15日、16日、17日(共3天,18日吃过早餐后返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)


价格及说明

价格→4980元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。

咨询方式


小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)

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