熟食店竟没镇店红油?能有回头客就怪了!

摘要: 餐创天下——餐盈创业学院(成都站)川式熟食店、凉菜酱汁开店体系课程 (爆款川卤、10大爆款冷菜酱汁、夫妻肺

08-30 02:25 首页 餐创天下

 餐创天下——餐盈创业学院(成都站)

川式熟食店、凉菜酱汁开店体系课程 

(爆款川卤、10大爆款冷菜酱汁、夫妻肺片、 4大熟食鸡、爆款冷菜红油)

成都火爆旺店考察



想要生意好——就要卖客人可以喝的红油

川人川菜、不加盟、不卖料、0添加剂



导师:石万荣

主讲导师:朱建中

助教导师:张红(前廖记棒棒鸡出品总监)


第2期川卤班花絮





做良心餐饮要三无:无添加剂、无色素、无防腐剂。

掌握数字化冷菜酱汁体系,锁住核心竞争力,才能去厨师化;

没有数字化酱汁,就没有稳定出品;




没有顶级红油,就开不了川卤熟食店

掌握四川顶级爆款红油

红油香而不辣、红而不暗

不到成都来感受,就开不好川卤熟食店




★客人对凉菜不满意,老板自己清楚★

卤猪蹄、卤鸭头只辣不香,没有回味;

拌黄瓜、拌豆干、拌腐竹一个味,客人无奈;

凉菜口味不稳定,今天偏甜,明天偏辣,后天又太酸;

拌凉菜都是热油浇辣椒,没有专用凉拌菜红油;

红油是开熟食店的必杀武器,但却不给力;

菜红油颜不红、色不亮、味不香。


第1期川卤班花絮







Q

学员提问:川卤、辣卤有什么区别?

A

答:川卤底味是五香卤,口味微辣或不辣,通过二次调味,形成香辣、麻辣、甜辣、糊辣、五香等味道,味型可以多变,如:双流老妈兔头、鸭脑壳飞、五香牛肉、川卤猪蹄、卤素菜、川式凉拌菜,都是典型的川卤。

辣卤呈现出一种由内到外的辣,每一丝肉都透着辣香味,辣卤的卤水是辣的,这点和川卤不同。辣卤可以卤制海鲜、鸭翅、掌翼、猪肉、牛肉、土豆、海带、豆皮、笋等原料。

川卤和辣卤在卤制调制方法上、料性上,完全不同,如在熟食店经营,两者可以完美相互补充。

川卤、辣卤现在在全国各地销售都非常火爆。







五香川卤熟食

红油川卤鸭头

川卤红油拌猪蹄










石万荣

中国饭店协会副会长 名厨委主席

现任北京万荣餐饮管理集团董事长

朱建忠

中国烹饪大师  四川河鲜王

现负责经营成都锦城壹号

(石万荣大师川菜大弟子)

朱建忠出版川菜著作

张 红


前廖记棒棒鸡研发总监



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时间及地点






时间:2017年8月28日下午17:00之前报到,29日、30日、31日(学习3天),9月1日早饭后返程。

地址:成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店(5星级客房)

 授课大师:石万荣大师团队 主讲大师:朱建忠大师






价格及说明






价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。







咨询方式






小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)






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——爆款川卤、卤菜——





1.川卤的香料配伍方法

2.川卤的护色方法

3.川卤的增香方法

4.川卤的保养方法

5.川卤的明档展示方法

6.川卤卤肉、卤菜的保存方法

7.川卤的火候控制方法

8.川卤原料的卤制时间控制

9.川卤的标准数字化下料、补料方法









 ——解决川卤5大问题——
1.川卤味道不稳定
2.川卤香味不够
3.川卤颜色太深、发黑
4.川卤的口感太硬或太烂
5.川卤没有数字标准化加工体系


















——10大爆款万能冷菜酱汁——

万能冷菜汁、万能山椒汁、

口水鸡汁、万能大拌菜汁、

万能捞汁、万能海鲜汁、

万能酸辣汁、万能麻辣汁、

万能家常汁、万能炝拌汁

万能大拌菜汁





夫妻肺片汁

口水鸡汁

万能冷菜红油

万能海鲜汁

野山椒凤爪








创天下——餐盈创业学院朱建中大师,根据现代人的口味,结合冷菜酱汁的实用性与多用性,以开店打造冷菜爆款为目的,把冷菜酱汁的调制方法又分为:调、浸、炒、煮、泡、发酵等手法,易操作,口味标准。


员们反应朱建中大师的冷菜酱汁配方准、口味正、讲的透、容易学、变化多、顾客喜欢、保密性强,是老板们最好掌握、最易落地的酱汁。


——爆款夫妻肺片——






夫妻肺片,以其独特的口味深受广大食客喜爱,在川味酒楼是必点菜品,在熟食摊档也是必备品种,但夫妻肺片的制作工艺难度比较高,许多经营者都不能把夫妻肺片最佳的口感调制出来。朱建忠大师深入探求其制作秘籍,研究标准化夫妻肺片工艺,传授夫妻肺片调制绝技。


A传授夫妻肺片一菜如何做到四味(红油、麻辣、蒜泥、豉汁)合一,夫妻肺片是川菜传承百年的经典名菜、让你的夫妻肺片成为当地夫的NO1

B全面诠释夫妻肺片老卤工艺,揭秘独家配方;

C解密如何调制打卤酱油,调制夫妻肺片不加盐,让夫妻肺片回味悠长;

D揭示秘制红油熬制关键技术,赋予夫妻肺片诱人香味;

E精确的夫妻肺片调拌比例,轻松掌控口味标准。

 

10大爆款万能冷菜酱汁

客人可以喝的红油


A传授冷菜秘制红油的经典制作方法;

B揭秘红油颜红、色亮、味香的奥秘;

C传授10款(万能冷菜汁、万能山椒汁、口水鸡汁、万能大拌菜汁、万能捞汁、万能海鲜汁、万能酸辣汁、万能麻辣汁、万能家常汁、万能炝拌汁)冷菜酱汁的数字化配方,让您举一反三,实用性与多用性与一体,适合开店打造冷菜爆款,方便操作、省大厨、上菜快、毛利高;

D数字化冷菜酱汁原材料如何精简利用,提升冷菜的毛利;

E深刻阐释酱汁调配规律:为什么有的酱汁要熬制,有的需要发酵,有的用前需要加热,有的必须存放一定时间才能使用。


——4大爆款熟食鸡——

藤椒鸡、椒麻鸡、棒棒鸡、口水鸡


A:传授新派川菜名菜藤椒鸡的数字化制作标准,实现连锁小店创富;

B:传授椒麻鸡的实操工艺,打造椒麻鸡单品开店的高盈利模式,掌握独门绝技绝活,找到投资小、收益快、易复制的赚钱门路,迅速提高营业额。


藤椒鸡


椒麻鸡

棒棒鸡

口水鸡

课程新增:

川卤五香牛肉

红油耳片





只有去厨师化,才能让天下没有难开的餐馆


 

很多餐厅的凉菜酱汁,总感觉差那么一点点,自己也不清楚问题出在哪里,朱建忠大师承诺有问必答,让您带着问题来,满意而归。

 

如果还停留在抄配方的阶段,只会比着葫芦画瓢,就永远不得要领,只能满足客人当下需求,无法长期赢得市场。只有掌握调配酱汁的核心规律,才能去厨师化,节省餐厅成本,增加餐厅利润。朱大师的讲授,可能会颠覆你的传统理念,让你永远掌握核心竞争力,到底有哪些令人期待的内容? 

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——考察成都7家火爆旺店——


1.成都锦城壹号——成都知名江鲜店

    成都最知名的江鲜餐厅之一,也是朱大师经营的酒店,是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方。锦城壹号地处成都天府新区华阳戛纳湾滨江码头锦江河畔之中,主营长江、嘉陵江、岷江、沱江、金沙江等水域中的淡水鱼类。

2.熊小萌主题餐厅——年轻人聚集的夜店主题餐厅

号称成都史上最萌的餐厅,主打日韩烤肉,是年轻人的聚集地。餐厅设计是夜店工业风,汽车主题无处不显,连收银台都是汽车驾驶室,还有一个大大的汽车挂在了门脸上。

3.田园印象——餐厅土掉渣、生意火到爆

    以川西民居、田园风光为主题的土菜餐厅。菜品土的掉渣、环境酷似简陋、盛器以土钵土碗居多、店门口多摆放着大锅土灶台、木甑子蒸沥米干饭、土碗喝酒等民俗风情。目前在成都有20多家直营分店,家家生意火爆。

4.佘记全家福芋儿烧鸡——成都最棒的芋儿烧鸡

   芋儿烧鸡是成都2000年以后开始流行的一款美食,以原料新鲜、质感爽口、芋儿耙软滋糯、鸡肉鲜美而富有韧劲著称。在成都的芋儿烧鸡里,佘记全家福芋儿烧鸡算是生意最好的餐厅之一,他们标准化体系建立完善,去厨师化程度高,也是餐创大课堂学员开的店哦。


5.巴色渔捞-明档现杀活鱼主打放心餐

每天10点半就开始排队的店铺,正常用餐时间去一定要预约,醒目的紫色招牌,在同街餐厅里格外醒目,店铺特色菜藿香鱼火锅,锅底藿香浓郁鱼片肉质Q弹,明档设计,直观看到活鱼现杀鱼片出品,搭配可以自己动手DIY的玉米馍,成本极低又丰富用户体验,可谓是桌桌必点。生意爆好的秘诀跟老板的营销头脑分不开。

6.川西坝子-成都最火爆自助点餐火锅

稳居成都排名前五位的自助点餐火锅,吃火锅也能有情怀,传统合院式建筑,中式复古的装修风格,处处流露着川西风情,火锅局主打文化元素,服务员亲切的像你多日未见的外婆,胜于海底捞,全店自助式点餐,菜品、锅底皆自选模式小份量化,手环取菜方便高效,既省人工又替客人的钱包精打细算。这种火锅店的影响力不可小觑。

7.伟伟鸭脑壳-成都坪效NO.1的鸭头店

 一个店铺两层楼加起来可用面积为170平左右,日均营业额高达5万,22张桌子日均翻台率达到5轮以上,主营川式卤味,卤鸭头、鸭翅、鸡脚等,搭配凉菜和干锅系列,成为华府大道夜宵吸金王,排队食客络绎不绝。工作日中午店内依然全部坐满,标准化的出品模式,一个小弟就可以完成,人工省了利润自然高起来。想开熟食卤味店的朋友一定得来取取经。

8.小郡肝串串香—300平串店日卖5万

风靡成都串串界扛把子-钢管厂五区小郡肝,创始人将自己的串串定为“富有妈妈味道的串串”,生意火爆在于无论你下午5点来还是晚上10点来,店门口前都是人山人海…吃完签子论斤称,盛菜盘子按颜色算,搭配门口打折大转盘,客人更是挪不动脚了,300平小店人均消费50~60元,日营业额却高达5万以上。






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时间及地点


时间:2017年8月28日下午17:00之前报到,29日、30日、31日(学习3天),9月1日早饭后返程。

地址:成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店(5星级客房)

 授课大师:石万荣大师团队 主讲大师:朱建忠大师


价格及说明


价格→5280元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。


    咨询方式:


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小天 18600164016(微信/电话) 

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