原创中华美食频道12-10 20:00

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脱水——关于食物保存最古老的方式




原始人通过把树根、果实、肉类放置在阳光下晒干,使它们脱水,以这些脱水食物来帮他们度过食物稀缺的漫长冬季,这是已知的人类文明关于保存食物最古老的方式。


每个人的家中都或多或少有脱水食品,比如茶叶。相较速冻食品和罐头,它占用的空间更小、对保存环境要求更低、吃起来更方便,而且又是只需一点点的水,就能使大部分脱水食材恢复原貌。

      



新鲜的食材可以立即被脱水烘干,它们是我们最好的天然维他命糖分和矿物质的来源。当你使用脱水来储存食物时,你可以保存相较烹饪食物来说更多的营养,因为虽然脱水烘干需要一定的温度,但相较其它烹饪方式还是比较低的,脱水前做好恰当的预处理,食物维他命的流失可以控制在很小的范围。


怎样正确有效地给食物脱水呢?


一些食品加工者仍旧在采用晒干的方式给食物脱水,但这种方法需要近乎完美的湿度和温度条件来确保成功率,同时花费的时间也较为漫长,还需要担心这期间的空气污染和昆虫侵害,严格来说,这并不是一种值得在家试验的脱水方法。




很多家庭用微波炉或是烤箱来烘干食材,但烤焦往往是我们面临的头疼问题,经过高温烘烤的食材,往往口感比较硬脆,适口性就差了很多,高温造成的营养流失也不得不让人顾虑。




毫无疑问,电子脱水机是现如今烘干食品最好的方式。你现在已经完全可以在自家的厨房里完成食材脱水的全过程,而不必担心天气和环境。在满功率使用脱水机的情况下,多层托盘可以同时放置很多不同种类的食材,这也意味着你可以一次烘干很多食物同时只用了很少的成本和能源。

哪些水果适合做果干?


在适不适合被烘干的条件下,我们把水果分为四类,分别是:优秀、良好、一般、差。如果你是一个初学者,你最好选择那些被分类为”优秀“的水果,直到你经验丰富为止。


优 秀


苹果:苹果干在各种焙烤食品中都十分受欢迎。

杏:杏干和再水化后的杏子可以用于肉类的菜肴、沙拉、蛋糕、派、糖和饼干。

香蕉:烘干时间最快,最简单也最美味的果干之一。

樱桃:有很多品种的樱桃都非常适合进行烘干。

柑橘皮:制作蛋糕或者糖果的时候可以磨粉或者切小块使用。

椰子:烘干后的椰子不仅可用于烘焙,还可以用于装饰。

秋葵:烘干后的秋葵可以直接当点心吃,也可加入早餐麦片等等。

无花果:烘干后的无花果跟蜜饯一样好吃。

葡萄:自制葡萄干。

桃子:桃干也是食用非常广泛的果干,有带核烘干和去核烘干两种做法。

菠萝:有着非常高含糖量的果干。

梨:复水后的梨和新鲜的梨或者梨罐头一样可以用于烘焙和烹饪。

李子:烘干后的李子十分可口。


良 好


木瓜:木瓜籽烘干、磨粉,可以做嫩肉剂。

红醋栗:葡萄干的另一种替代品。

草莓:草莓干可以广泛地用于酸奶和派的制作中。


一 般


猕猴桃:可以直接吃,也可用于果盘装饰。

蓝莓:烘干后的蓝莓是做点心的好选择。

柿子:烘干后的柿子非常甜,可以直接替代糖果。



有一些水果烘干之后的质量不如其它水果,但这并不代表你不应该尝试去烘干它们。比如:牛油果浆果柑橘类水果甜瓜



果干→水果甜酒


你可以把烘干的水果转化为水果甜酒,它们非常容易制作,而且口感丰富。



果干→果丹皮


果丹皮是可以很好地利用剩余水果或者过熟水果的机会,蔬菜或者酸奶也可以用于制作果丹皮。





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